（原标题：低盐篡改下的安琪酵母抽提物开yun体育网，健康调味新趋势）

在6000多亿元的调味品赛说念，“低盐”正成为消耗者的中枢诉求。

俗语说，“五味咸为首，百味盐为先。”盐的咸味可刺激东说念主的味觉，从而增进食欲。减盐的同期，要是咸味变淡，对于食欲的刺激智商就可能裁减。

减盐调味料作念对了什么？

谜底藏在居品配料表中。各品牌低盐居品配料表虽各有一定的互异，但酵母抽提物却是其中“常客”。而酵母抽提物时常出现的原因，则要回首到它的原料特点上。

证据各人最大的酵母抽提物供应商——安琪酵母官方贵寓，酵母抽提物能够将东说念主体味觉中鲜味受体接受功能放大，也能把对钠离子的感受效应放大。因此，加入酵母抽提物后，即使食物中盐含量还是裁减，但东说念主体对咸味的感受并未裁减，从而达到减盐不减味的主张。

同期，酵母抽提物含有丰富的肽类物资，不错缓冲、窒碍令东说念主不惬心的气息和滋味，修饰低钠盐食物中的不良滋味，并含有谷氨酸、呈味核苷酸等鲜味物资。

这就不错诠释，海天、欣和、松鲜鲜等为什么能够终了“减盐不减咸，减盐不减鲜”，使用酵母抽提物或恰是其技巧之一。

此外，酵母抽提物并非食物添加剂，而是从酵母中索求的自然物资，具备食物属性。这意味着，在食物健康化趋势下，酵母抽提物不仅不错出目下低盐调味料中，还不错出目下零添加调味料等居品中。

艾瑞商榷发布的《2024调味品趋势白皮书》自满，消耗者以为调味品最大的痛点是配方不够健康，期待配料自然、0添加。但同期该文书也自满了，在本体购买中，消耗者最花式的因素并非配方健康、配料变干净，而是滋味适口。艾媒商榷数据相通自满，消耗者购买调味品时最花式的因素为口感口味。

图片开始：艾瑞商榷

彰着，消耗者念念要“自然、健康、0添加”，但也不会破除“好意思味”。而“酵母抽提物+低盐”的CP组合，恰是终了消耗者既要又要还要的要津。

“咱们那时相当写了一篇著作把酵母抽提物的成果和影响齐证实晰，然后问粉丝要不要加这个因素。粉丝说要加，因为但愿更适口，那咱们就加酵母抽提物。”松鲜鲜首创东说念主易子涵曾暗示，在0添加系列居品研发进程中，消耗者决定了品牌对酵母抽提物的专揽。

而酵母抽提物也被松鲜鲜视为保握居品竞争力的要津因素之一。在易子涵看来，抄袭者为了赢得价钱上风，会压缩原料本钱，使用价钱高得多的酵母抽提物可能性较小。

看成各人最大的酵母抽提物供应商，国内阛阓对酵母抽提物的需求后劲，从安琪酵母的居品增速中可见一斑。

2023年，其酵母抽提物产量达到13.86万吨，同比增长19.15%。此外，在2023年年报中，安琪酵母说起，中国酵母抽提物产能正在稳妥增长，酵母生息品（主要为酵母抽提物）范围后劲较大，在风仪、养分、健康等范围专揽的广度和深度正在进一步拓展。

安琪酵母卵白质养分与调味手艺中心副总司理李库告诉FBIF，国内酵母抽提物阛阓正处于快速高潮期，增长能源主要开始于三个方面：

其一，使用酵母抽提物相对其他减盐决策更胜一筹。国际通用的减盐决策主要有4种。一是径直裁减盐的添加量，但会酿成食物风仪去世。二是使用钠盐的替代物氯化钾等，但替代物常常会产生苦味等异味。三是将食盐由颗粒状改为片状，但对于酱油等液体调味品来说，这一决策并分离适。四是继承自然索求物，如酵母抽提物。目下，自然索求物与其他低钠盐手艺统一使用，已成为阛阓减盐的主流决策。

其二，在李库看来，酵母抽提物阛阓范围的扩大并非由单一力量激动，而是由三股力量同期激动，包括政府主动请示减盐趋势的形成，企业入局减盐阛阓，消耗者对食物健康兼好意思味的需求热烈，而酵母抽提物自然契合消耗者需求。

其三，安琪酵母等上游供应商为调味品等多个行业提供了减盐决策，如高鲜型酵母抽提物可替代味精，浓厚味酵母抽提物可用于升迁暖锅底料甘醇感，无肉源肉风仪居品可丰富素食调味品风仪等，促进了酵母抽提物在食物行业的平淡专揽。

“国度制定了减盐20%（宇宙东说念主均逐日食盐摄入量裁减20%）的主张 。咱们资历了10多年的规划发现，调味品企业在保握居品风仪不变的前提下，使用酵母抽提物不错纵脱终了居品减盐30%。”李库看好酵母抽提物在国内的阛阓出息，但他并不以为其在调味品行业的专揽毫无阻力。

“一些企业出于不良竞争的主张，谩骂酵母抽提物是添加剂。”李库告诉FBIF，不管是依据欧洲圭臬，如故依据国度圭臬，酵母抽提物齐是食物，而非添加剂，但安琪酵母仍然需要付出特殊的元气心灵，校正阛阓贯通偏差，“咱们会握续向消耗者传播对于减盐生涯形状以及酵母抽提物的健康常识。”

低盐调味品浸透各人阛阓

各人调味品阛阓减盐趋势早已呈现。

死心2018年，包括英国、好意思国、日本在内，各人跨越一半的国度还是运行减盐行径。统一利华、卡夫食物、雀巢、龟甲万、日清等纷纷参与其中，制定了在调味品等居品方面的减盐有绸缪。

以卡夫食物为例，早在2010年，卡夫食物就已晓喻将在两年内减少北好意思食物阛阓10%的钠含量。2017年，卡夫食物标识性居品亨氏番茄酱的盐含量，比较三十年前裁减了40%。卡夫亨氏前居品研发司理Janneke Burgers曾暗示：“咱们的梦念念是让旗下的番茄酱、豆类、汤齐能继承‘不添加盐’的见解。”

李库向FBIF暴露，2008年，安琪酵母抽提物居品就已插足泰西阛阓，因纯度较高，逐步替代了当地阛阓上含盐量较高的酵母抽提物品种。目下，各人调味品阛阓多家头部企业与安琪酵母保握邃密的互助相关。

“酵母抽提物在国外阛阓的增速快于国内阛阓。目下，国外阛阓销售额还是占到了（安琪酵母抽提物）总销售额的45%。咱们瞻望，昔日国际阛阓的需求量会杰出国内。”李库以为，由于欧洲等区域阛阓早期曾将酵母抽提物视作养分品，酵母抽提物所具备的高养分心智与高附加值属性，加快了其在国外调味品范围的专揽。

国内阛阓，在酵母抽提物不具备消耗者贯通上风的前提下，调味品企业正试图从包装联想、阛阓讲授、售后就业等方面，眩惑消耗者对于减盐居品的花式度。

除却调味品企业，安琪酵母相通在激动国内食物工业范围减盐。

连年来，安琪酵母接踵邀请李锦记、欣和等调味品企业，以及高校、科研院所、行业协会等为减盐发声，公开行业减盐决策与发展进度，终了低盐与食物好意思味均衡逐步成为食物企业花式的焦点和共同的主张。

此外，在产能膨胀方面，安琪酵母已在各人10个城市确立酵母抽提物坐褥线，并将多地酵母抽提物工场进一步扩产，舒服酵母抽提物在国内减盐阛阓的价钱与供应。

“咱们还在斟酌减盐标签能否像养分标签一样，出目下食物外包装上。这也许不会立时终了，但事情总要极少点激动。”李库说。

对比无糖，低盐的热度好像并不算隆起。但低盐所具备的健康卖点，却与通盘消耗者有关。酵母抽提物将伴着“盐多必失”的理念，飞入更多寻常庶民家。

参考开始：

数据开始于前瞻产业规划院

FoodTalks，《对话松鲜鲜：左手减盐，右手减糖 | 新调味》，2022.1，FBIF食物饮料创新

《下一站食物新趋势，好像是“减盐”》，2021.2，新养分

《百事、雀巢……巨头们不谋而合要减盐？食物行业“咸”不住了! 》，2019.2，FBIF食物饮料创新

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